「街のケーキ屋さん」の倒産急増…“スイーツブーム”のはずが一体なぜ? 老舗洋菓子店に聞いた - www.fnn.jp
FNN.jp編集部 2019年8月までに30件が倒産…最多更新の可能性も 洋菓子店オーナー「コンビニ以上のクオリティを出せるかが腕の見せ所」 今後洋菓子店が生き残るには ...
(出典:www.fnn.jp)



(出典 tblg.k-img.com)



1 砂漠のマスカレード ★ :2019/09/23(月) 11:35:02.82

「なりたい職業1位」でも閉店続出!洋菓子店が直面する厳しい現実とは

2019年4月に「日本FP協会」が発表した“小学生が将来なりたい職業ランキング”女子部門1位に輝いたのはパティシエールだった。
いつの時代も女の子の憧れである“街のケーキ屋さん”。しかし今、そうした店舗が次々と姿を消しているという。
 
「信用調査会社『帝国データバンク』の調べによれば、今年8月に倒産した洋菓子店は30件で、2000年以降で最も多く倒産した18年同期の25件を上回るペースなのだといいます。
このままいけば、過去最多を記録する可能性も十分あると見られています」(経済誌記者)
 
なぜ空前の“スイーツブーム”と言われる中、洋菓子店の閉店が続出しているのか。

多くの専門家が指摘するのは、コンビニスイーツの存在だ。
コンビニスイーツは市場調査からブームをすぐに取り入れ、注目も集まりやすい。
また、全国各地に店舗があることから、共通の話題としてネット上でも盛り上がりやすいといった強みも持っている。
しかし一方で、こんな見方もある。
「コンビニスイーツと同様、洋菓子店を閉店に追い込んでいるのが、扱う商品を特化させた専門店の存在。
パンケーキがブームになればパンケーキの専門店が、かき氷ならかき氷の専門店が、タピオカならタピオカの専門店が雨後の筍のように続発し、消えてはまた現れを繰り返している。
そうした店がスイーツ需要を一気にかっさらっていくことから、なかなか街の洋菓子店には勝ち目がないのです」(タウン誌記者)

さらに街のケーキ屋を苦しめるのが、商品の価格設定だ。

「人件費と小麦やバターといった材料費の高騰が重くのしかかり、薄利多売とはいかず価格を高めに設定しなければ成り立たない。
これに消費者からは《ショートケーキ1個500円とかランチの値段と変わらないのはキツい》《近所のケーキ屋さんは行くたび値上げしてるし、どんどん足が遠のく》などの意見も聞こえてきますね」(経済ジャーナリスト)

“憧れの職業”からはかけ離れた、厳しい現実があるようだ。

https://www.excite.co.jp/news/article/Asageibiz_7480/
2019年9月23日 10:00





4 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:36:42.32

>>1
>なぜ空前の“スイーツブーム”と言われる中、

そもそもこの認識が間違ってるんだろ。
マスコミが騒いでるだけでたいして市場は大きくなっていない。


15 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:38:41.50

>>1
コダワリの店は、バターや動物性生クリームを使い材料費がかかる。
安売り店やコンビニなんかだと、マーガリンや植物性生クリームで安く作れる。

その差もあるから高い店が多いんだろうが、買う側が応援する気持ちで買わないと店が成り立たないよね。


27 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:40:12.58

>>15
でも結局コンビニが一番美味しいんだよな


68 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:50:23.87

>>15
本当のコダワリの店は、ほそぼそながらも長続きしている。
まあ、大都会ではダメで、地方の中堅都市の店でないと難しいだろうが。


34 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:41:02.79

>>1
マジレスすっと、おまえら安売りしないじゃん
作りたてのケーキも1日経ったケーキも同じ値段
サービスもしないしな
殿様商売でいつまでも商売してられるわけねーだろ


59 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:48:22.74

>>1
厳しいのは洋菓子店だけじゃない
小売りはどこも厳しい、よほど特徴を出さないとつぶれている
多くの国民が貧しくなったんだよ、これがアベノミクスの正体だよ


76 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:51:11.57

>>1
消費者は突然ブームになったものについて無知なんだから、
漠然と専門店のほうがおいしいだろうという妄想を持ってるだけなので、

ぽっと出の店よりも長く続けてやってる店のほうが
しっかりしたものを出すよと言う認識をしっかり築いていかなきゃダメだろ。
少し売れたら劣化させていくようだったり、ただただ普通の同じものを漠然と売ってたら
ダメなんだよ。
常においしくさせていく努力と、とてつもなくおいしくなったらそれを維持する誠意を
見せてくれなくちゃ。ぽっとでと変わらん程度のインチキ店が多いからこうなるんじゃね?


3 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:36:12.05

なりたい職業とかいっても、口だけだろ?
どんだけが子供の頃から修行してるのやら


11 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:37:52.04

>>3
小学生相手に全力で論破しにいくタイプか


74 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:51:02.16

>>3
「サッカー選手になりたい」と同じでしょ?
そんな子供たちに「プロになるにはなぁ!!」とか言っても……


87 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:52:34.80

>>3
子供相手にしかイキれないだっせえ大人w


94 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:53:33.63

>>3
まあ子供の頃は現実見えてないから、ただ夢見るのが子供の特権なんだし別にいいじゃない
パティシエとかパン職人て朝なんて日が昇る前に起きて作業しなくちゃいけないからね、10㎏以上ある小麦粉袋を何度も持たなきゃいけないから体力なかったらやってけないし
そういえば子供の頃、友達が将来美容師になりたいと言ってて、私も子供だからつい悪気なしに「美容師って一日中立ち仕事だから大変らしいよね」とボソっと言ったら
その子は即座に美容師なるの辞めると言って、他の子たちには「私が美容師諦めたのは○○ちゃんのせい」と私を悪者にして吹聴してたw


96 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:54:00.54

>>3
大学生の就職したい会社ランキングならともかく
小学生のなりたい職業ランキングで修行って


12 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:37:58.36

品ぞろえを増やすと廃棄で簡単に*る

いかに単品で勝負できるかだな


31 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:40:47.25

>>12
いちごショート専門店とか?
客が来るのかよ!?


18 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:39:01.61

この間西川口行ったらやたらケーキ屋増えてたんんだけど、流行ってるん?


22 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:39:35.83

>>18
NK流


20 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:39:24.32

ケーキ屋でケーキを買うなんて中流層はもういない


78 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:51:29.61

>>20
言いたいことはわかる。

一億総中流の時代から、格差社会になって、高級店かコンビニしか生き残れなくなった。
街の洋菓子屋さんは、消えていく運命なんだね。


92 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:53:20.01

>>20
上級と下級に別れちゃったからな


24 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:39:47.87

日持ちしないから売り切らないとロスで詰む。ロスを恐れて品ぞろえを絞ると客が入らない。無理ゲー


53 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:44:23.15

>>24
個人店で残り数点みたいな状態だと買う気無くなるわな
しょうがないんだろうけどさ


71 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:50:42.37

コンビニに比肩されるようなもんしか作れないのは単に技術不足では
コンビニのレベルは所詮コンビニだよ


97 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:54:07.30

>>71
客の味覚もコンビニレベルなので違いが分からないんですよ


81 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:52:05.68

なりたい職業1位が小学生、ケーキ屋から、
高校生、公務員になるわけだから、
いつまでもケーキ屋めざしてる奴など居ないわけだ。


91 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:52:51.77

>>81
>高校生、公務員になるわけだから、

古いよ


93 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:53:27.53

・・・そういえば俺の住んでる田舎町もいつの間にかケーキ屋乱立状態になってたな。
俺が子供の頃はケーキ屋と言ったら駅前に不二屋があるくらいのもんだったけど・・・。


95 名無しさん@1周年 :2019/09/23(月) 11:53:59.46

>>93
駅前の洋菓子屋といったらタカラブネだろ